Rolada śląska

Skąd się wzięła

Niedzielny rytuał

Rolada śląska to nie tylko danie — to obrzęd. Na Górnym Śląsku tradycyjny niedzielny obiad bez rolady, kluski śląskiej i modrej kapusty jest po prostu nie do pomyślenia. Przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina pilnie strzeże swojej wersji nadzienia.

Sekret tkwi w cierpliwości: dobrze rozbity plat wołowiny, równo rozłożone nadzienie i długie, spokojne duszenie, po którym mięso rozpada się pod widelcem, a sos aż prosi się, by maczać w nim kluski.

Co będzie potrzebne

Składniki na 4 rolady

Krok po kroku

Jak zrobić roladę śląską

1. Rozbij mięsoPlaty wołowiny rozbij tłuczkiem na cienkie kawałki, posól i popieprz z obu stron.
2. Posmaruj musztardąKażdy plat cienko posmaruj musztardą — to ona daje roladzie charakter.
3. Ułóż nadzienieNa brzegu połóż pasek boczku, słupki cebuli i ćwiartkę ogórka kiszonego.
4. Zwiń i zwiążCiasno zwiń roladę, podwijając boki, i zwiąż nicią albo spnij wykałaczkami.
5. ObsmażNa rozgrzanym tłuszczu obsmaż rolady ze wszystkich stron na rumiano.
6. Duś powoliZalej gorącym bulionem, dodaj listek laurowy i duś pod przykryciem ok. 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
7. Zagęść sosWyjmij rolady, sos zagęść mąką rozprowadzoną w zimnej wodzie, zagotuj i dopraw.

Z czym podawać

Święta trójca śląskiego talerza